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松茸干片

松茸干片

松茸菌是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。松茸菌肉質細嫩脆，有特殊的清香、口味鮮美，口感如鮑魚，極潤滑爽口，歷來是餐桌上的上等佳肴。松茸菌生長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地，目前還不能人工培植，都是采用的野外采集的方式。香格里拉地區，因人跡罕至，環境潔凈無污染，故此地出產的松茸被譽為世間最潔凈的食物，極為珍貴。

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05-17 

松茸菌

形態特征　　松茸菌,子實體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長。菌柄較粗壯，長6-14CM，粗2-2.6CM;菌環以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內實，基部稍膨大。菌環生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm?！　∩L習性　　秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時形成蘑菇圈。松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的無任何污染的松樹和櫟樹自然雜交林中，它與松樹根具有共生關系，又需要有櫟樹等闊葉林的蔭蔽條件。生長松茸的地方需要具備3個基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，由于松茸生長發育對環境條件要求嚴格，難以人工栽培，完全靠野生采集。[1]松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口?！　∥锓N區分　　青岡蕈　　中國“松茸”產品，有松茸菌和青岡蕈兩種，青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松茸菌極相似。較明顯的區別是寄主植物不同，松茸菌的寄主植物為松屬植物，而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物，主要是高山櫟類，如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松茸菌，認為闊葉樹植物林下生長，只是松茸菌的一種特殊生態而已。在中國有較高商品價值的松口蘑群中，主要是青岡蕈和松口蘑，數量也最大。我國西南部為松口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心，主要集中分布在我國橫斷山區東南部的三角地區。松茸菌和青岡蕈在我國的分布分為兩大區域，一個是在東北的吉林，另一個是在西南地區。在青海、新疆、甘肅、內蒙古等地也應該有分布。蒙古、俄羅斯等也可能有分布，有待于調查發現和開發利用被孢霉松茸菌種分離和鑒定較難。1960年，日本學者富永保人在對松茸進行組織分離時得到兩種菌株。一種菌株的菌絲生長較慢，認為是松茸菌絲;另一種菌株的菌絲生長迅速認為是被孢霉，但未提出依據。而后，各地在對松茸組織分離時，發現“快生型”菌株與松茸發生地層土壤中居多的葡萄酒色被孢霉指紋圖對應相同，可確認不是松茸菌株，從而為松茸菌種鑒定提供了科學的依據和方法。此外，對其組織分離出現兩種不同菌株的原因進行了探討。多次分離對比實驗顯示，利用菌褶和菌蓋部位菌肉為分離材料，所獲得的菌株全部為松茸菌株;而用菌柄基部組織為分離材料，時而出現葡萄酒色被孢霉。

松茸菌

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香格里拉松茸歷史淵源——香格里拉松茸系列產品

香格里拉松茸從1985年起開發，目前已成為迪慶州最主要的出口產品。年自然生長量在1000噸以上，采集量在500——900噸。此外，由于迪慶地處滇、川、藏結合部，毗鄰的藏區12個縣每年從迪慶中轉出境的松茸近500噸，使迪慶松茸年貿易量達到1000——1300噸，占云南省鮮松茸出口量的65%以上。所以，迪慶已成為云南乃至中國的“松茸之鄉”。

香格里拉松茸歷史淵源——香格里拉松茸系列產品

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松茸的吃法及做法

松茸的吃法　　松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。常食松茸能強精補腎、恢復精力、益胃補氣、強心補血、健腦益智、理氣化痰、抗輻射、驅蟲、治糖尿病和抗癌等作用。具有提高SOD活性，加速自由基的清除，延緩組織器官衰退，改善心血管功能，促進新陳代謝，提高人體抗病毒、抗細胞突變和增加免疫功能的能力。據日本有關資料報道，松茸菌抗癌效果可達90%以上?！　∽鳛楦叽笊系氖巢?，松茸的吃法也有很多，在中國八大菜系中能做川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、湘菜、徽菜、閩菜?！　∩浴　⑿迈r冰鎮松茸取出，用竹片將外表殘留的泥土輕輕刮去，不能破壞松茸的表面，然后在流水下輕輕沖洗一下，再用干凈的毛巾輕輕地將水吸走。用瓷刀沿著松茸的形狀縱向切開。生吃松茸口感非常的新鮮，甚至有一絲絲刺激的感覺。除了直接吃之外，還可以用松茸片蘸取醬油食用?！　〉凹逅扇住　?1)、松茸洗凈搽干切片，雞蛋打散攪勻，將松茸片浸泡在蛋液清　　(2)、鍋下橄欖油，將裹了蛋液的松茸片放入油中煎，煎至兩面黃　　(3)、起鍋灑少許調味鹽即可　　黃油烤松茸　　(1)、松茸用小刀刮去表明泥土或濕巾擦也行，不能用水洗，否則會洗去松茸的氣　　(2)、切3mm的片，放烤盤里。刷上融化的黃油?？鞠漕A熱200度，上下火烤至松茸變軟有香氣溢出就好啦?！　?3)、取出蘸魚生醬油吃，或者撒點鹽都很贊啊?！　∩截i油煎松茸菌　　(1)、將松茸切片;　　(2)、鍋刷上山豬油，預熱。放入松茸煎至松茸變軟有香氣溢出就好啦?！　?3)、取出撒點鹽都很贊啊?！　∷扇纂u湯　　(1)、土雞洗凈放入燉鍋，加入足量清水燒開;　　(2)、仔細撇去浮沫，轉微火燉1個小時左右;　　(3)、松茸切掉根部的硬塊，洗凈后切片;倒入雞湯里再燉30分鐘左右;　　干貝松茸湯　　(1)、松茸切片，雞腿，干貝泡軟，嫩姜片，泡干貝汁一碗，鹽適量?！　?2)、做法：所有材料置碗里，放進蒸籠隔水蒸2小時即可?！　∪庵瓱跛扇住　?1)、豬肉切塊，和姜一起冷水下鍋焯血水，先把姜片，肉入燉盅?！　?2)、按使用說明加入開水，燉盅水別太滿，晚點放松茸.蓋好蓋子先燉兩小時左右;　　(3)、松茸最好不洗，用小刀削去臟的和根蒂，湯先燉兩小時，再下松茸燉半小時?！　?4)、食用前加鹽調味?！　∷扇缀ⅰ　?.將鮮松茸菌放清水泡段時間，去掉菌傘上表皮，洗凈后切片，下沸水鍋焯一下撈出瀝水?！　?、烏雞洗凈，處理好內臟，與里脊肉一起入冷水鍋中，煮至水開漂起血沫后關火。撈出烏雞、里脊肉，烏雞改刀成四大塊、里脊肉改刀成麻將大小，用溫水再沖一下，這樣能讓湯汁更清澈?！　?、另備一砂鍋，放進烏雞、里脊肉、泡好的松茸和汁水、黃酒、姜片，倒入熱水至沒過原材料約5cm，大火煮開后，改小火煲兩小時，再放入海參煲半小時，加入適量鹽調味，關火即可?！　∷扇字裆p湯　　(1)、松茸和竹蓀泡30分鐘涼水，發起?！　?2)、松茸和竹蓀下高湯，煮開鍋，加鹽調味?！　?3)、開動?！　∷扇讚骑垺　?1)、將姜、松茸放入鍋中?！　?2)、小火慢燉40分鐘?！　?3)、加入藏紅花泡水過濾?！　⌒∶谉跛扇住　?1)、準備原料，小米和花生淘洗干凈，松茸提前一小時冷水泡發，洗凈待用，香菇洗凈切條?！　?2)、鍋燒熱下少許油，下香菇條炒香待用?！　?3)、小米和花生還有泡好的姬松茸放入砂鍋或燉鍋中，加3小碗水，大火燒開后轉小火燉20分鐘(期間別忘了不時攪拌一下以防粘鍋)放入炒好的香菇條和少許鹽再來5分鐘即可(成品要稠稠的，沒有分離的水狀)?！　∪帐剿扇罪垺　?、松茸洗凈去雜質切片?！　?、米洗凈放電飯鍋　　3、放入松茸片?！　?、飯熟，香氣撲鼻

松茸的吃法及做法

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